問答題

【簡答題】酵母泥的感官品評方法？

答案： （1）取樣：對每批擴培酵母或酵母泥使用時用潔凈瓶取酵母泥樣品。
（2）品評容器：潔凈瓶，品評杯，小勺等
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【簡答題】對酵母泥的質(zhì)量檢查應(yīng)包括哪些內(nèi)容？
答案： （1）檢查酵母泥的外觀：；觀察酵母泥是否潔白，若顏色發(fā)暗，說明麥汁過濾質(zhì)量差或冷，熱凝固物排放不徹底；觀察酵母泥的稀稠，...
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【簡答題】簡述發(fā)酵液的感官質(zhì)量要求？
答案：

發(fā)酵液應(yīng)具有正常的風(fēng)味和口味，允許有輕微的酵母味，不得有臭酵母味，不得有生青味（乙醛、雙乙酰、硫化氫等）和其他異雜味。
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