問答題

【簡答題】簡述啤酒感官品評的步驟？

答案： （1）倒酒：將恒溫至10～12℃的啤酒沿品評杯軸線方向平穩(wěn)勻速地倒入潔凈的品評杯中，瓶口距杯上方2～3厘米處，待泡沫涌起...
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問答題

【簡答題】何為老化味，啤酒中老化味通常表現(xiàn)出什么特征？
答案： 老化味又稱紙板味，其代表物質(zhì)為反-2壬烯醛，在啤酒中的閾值為0.11μg／L。通常表現(xiàn)為以下三種特征：①蒸白薯干味...
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【簡答題】判定啤酒為營養(yǎng)食品，是因為啤酒含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？
答案： 確定為營養(yǎng)食品，應具備三個條件：
①含有多量和多種氨基酸；
②含有較高的發(fā)熱量；
③易被人...
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