問答題

【簡答題】簡述新品開發(fā)過程中感官品評的應(yīng)用步驟？

答案： （1）對市場上不同品種的啤酒進(jìn)行分類品評，確定消費(fèi)者喜愛的風(fēng)格類型；
（2）根據(jù)消費(fèi)者喜愛的風(fēng)格類型對新產(chǎn)品類...
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【簡答題】簡述啤酒感官品評的步驟？
答案： （1）倒酒：將恒溫至10～12℃的啤酒沿品評杯軸線方向平穩(wěn)勻速地倒入潔凈的品評杯中，瓶口距杯上方2～3厘米處，待泡沫涌起...
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【簡答題】何為老化味，啤酒中老化味通常表現(xiàn)出什么特征？
答案： 老化味又稱紙板味，其代表物質(zhì)為反-2壬烯醛，在啤酒中的閾值為0.11μg／L。通常表現(xiàn)為以下三種特征：①蒸白薯干味...
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