問(wèn)答題

【論述題】常見(jiàn)的生物性危害有哪些？日常生活中如何有效預(yù)防食源性疾病？

答案： （1）細(xì)菌性危害：包括引起食物中毒的細(xì)菌及其毒素；
（2）真菌性危害：包括真菌及其毒素和有毒蘑菇等；
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答案： （1）組成一個(gè)HACCP小組。小組成員應(yīng)包括餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量控制人員及加工操作人員的代表，如廚師、清洗消毒人員、服務(wù)...
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