廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.18)

A.盡量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高溫消毒
D.增加成品的松軟度

A、二氧化硫滅火器
B、1211滅火器
C、泡沫滅火器
D、干粉滅火器

A.先甜后咸
B.先咸后甜
C.先稀后干
D.先干后稀
E.先清淡后濃郁

A.越少
B.減少
C.越高
D.增加

A、生石灰；
B、熟石灰；
C、石灰水；
D、堿面

A.生菜
B.生魚
C.壽司
D.貝類

A.菇丁
B.厚菇
C.薄菇
D.花菇