00980烹飪?cè)蠈W(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

A.還原性極端
B.非還原性基端
C.氧化性基端
D.蛋白端

A.單糖
B.飴糖
C.多糖
D.轉(zhuǎn)化糖

A.藍(lán)色
B.紫紅色
C.黃色
D.綠色

A.藍(lán)色
B.紫紅色
C.黃色
D.綠色

A.規(guī)定
B.行業(yè)
C.傳統(tǒng)
D.基本

A.黃酮
B.單寧
C.煙酸
D.膽堿

A.分類
B.歸類
C.指定要不要、留不留的判斷標(biāo)準(zhǔn)
D.處理以及現(xiàn)場(chǎng)的改善