中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.04.14)

A.考力代羊
B.烏珠穆沁羊
C.哈撒克羊
D.湖羊

A.70
B.85
C.95
D.100

A.消耗物質(zhì)能量
B.產(chǎn)生大量氧氣
C.單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D.綠色轉(zhuǎn)換成黃色

A.原料成本
B.原料成本和直接人工成本之差
C.原料成本和直接人工成本之和
D.成本系數(shù)

A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬