西式面點師理論(高級)章節(jié)練習(2020.05.06)

A.面筋含量、灰分含量
B.含糖量、灰分量
C.含糖量、含水量
D.面筋含量和含水量

A.孔密
B.粗糙
C.色深
D.堅韌

A.稠厚
B.堅硬
C.脆硬
D.優(yōu)質

A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、黃油蛋糕
D、風味蛋糕

A、不能使用冷凍鮮果
B、餡心組織細膩光滑
C、餡心切開后切口整齊
D、內部果料不可夾帶任何肉內硬籽

A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮餅干面
D.花色清蛋糕坯

A.面糊中雞蛋的特性決定的
B.面糊中各種原料的特性決定的
C.水的特性和燙制面團特殊工藝決定的
D.面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的

A.直接發(fā)酵
B.間接發(fā)酵
C.快速發(fā)酵
D.二次發(fā)酵