農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)
來源：考試資料網(wǎng)3.名詞解釋變性淀粉
參考答案：利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其某些功能性或引進新的特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加...
5.名詞解釋蘇打餅干
參考答案：在一部分小麥粉中加入酵母，然后調(diào)成面團，經(jīng)較長時間發(fā)酵后加入其余小麥粉，再經(jīng)短時間發(fā)酵后整型。蘇打餅干，一般為甜餅干。
6.問答題薄層色譜法測定苯甲酸的比移值是多少？
參考答案：薄層色譜法測定苯甲酸的比移值是0.73。
參考答案：加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、雜質(zhì)最大限量為定等指標(biāo)。
9.問答題糙米由哪幾部分組成？
參考答案：糙米由果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳組成。
10.名詞解釋蒸谷米
參考答案：是通過濕熱處理法，把清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后再碾米，以使得留存在米糠層內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到大米粒內(nèi)部。
