西式面點(diǎn)師理論(高級)多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.18)

A.脂防酸
B.氨基酸
C.數(shù)量
D.質(zhì)量

A.非酶褐變
B.焦化反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.酶促褐變

A.酸
B.生物活性
C.堿
D.蛋白質(zhì)水解酶

A.排列
B.拼排
C.對等距離
D.反復(fù)

A.游離水
B.自由水
C.凈水
D.結(jié)合水