問答題
清明節(jié)期間食用甘蔗的消費提示： 到了清明節(jié)，氣溫變暖，降雨增多，正是春耕春種的大好時節(jié)。但在民間也有“清明蔗，毒過蛇”的說法。 甘蔗是溫帶和熱帶農(nóng)作物。按用途來分，主要有用于生產(chǎn)和供鮮食的兩種甘蔗，后者俗稱果蔗。鮮食甘蔗口感好，汁多清甜受歡迎。甘蔗的含糖量相對較高，所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高達12%。由于其汁多清甜，脆嫩爽口，深受消費者的喜愛。 甘蔗霉變紅芯要注意，食用之后有風險。甘蔗采摘后，由于儲運不當，在清明時節(jié)氣溫回升后容易造成節(jié)菱孢霉菌（Arthrinium spp.）生長繁殖并產(chǎn)生3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）毒素，一般表現(xiàn)為甘蔗肉芯發(fā)紅。 問題：甘蔗霉變后有哪些風險和危害？ 如何辨別甘蔗質量的好壞？如何安全食用甘蔗？
A.）生長繁殖并產(chǎn)生3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic
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